Assalammualaikum. Wr.Wb
Dear Sahabat Keluarga Nawra. Hari ini rencana mau masak apa?.Kalo saya, ingin masak Rendang. Kebetulan si Athifah dan si Nasya sedang doyan makan rendang.
Jadi kami sering buat aja sendiri. Dipotong kecil-kecil sehingga mudah digigit oleh anak-anak.
Mempersiapkan Bahan
Jadi untuk bahan utamanya adalah daging. Kami membeli satu kilo daging beku yang biasa di jual bulog.
Harga satu kilo daging beku ini cuma 80 ribu. Isinya daging semuanya. Meski dengan kualitas daging yang berbeda-beda. Saya tidak begitu paham dengan nama istilah bagian-bagian dari daging.
Oh, ya ini daging kerbau ya.
Bahan bumbu yang perlu dipersiapkan. Saya membeli bahan bumbu rendang sudah siap atau jadi di toko rempah-rempah.
Untuk kota Bengkulu, bisa dibeli di toko bumbu di pasar Minggu. Di bawah pasar PTM. Ada toko bumbu Linda dan toko bumbu Berkat. Kedua toko bumbu tersebut sangat terkenal. Tapi di sana juga banyak toko bumbu lainnya. Namanya juga pasar ya, hihihi.
Saya membeli bumbu rendang lima ribu dan cabe tiga ribu saja. Isi bumbu rending yang saya beli itu adalah
Bumbu halus Rendang
• 5 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 100 g cabe merah besar
• 12 butir bawang merah
• 100 g cabe merah keriting
• 2 cm jahe, bakar
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt pala
• 1 sdt jintan, sangrai
Lalu saya membeli dua KG santan kelapa, yang terbagi. Satu kilo dalam bentuk saantan sudah jadi atau santan cair. Dikemas dalam masing-masing setengah kilo. Lalu satu kilo lagi santan kasar atau yang belum diperas atau masih berbentuk kelapa parut.
Rendangnya akan saya buat tidak terlalu pedas. Tapi ada terasa pedas sedikit.
Mempersiapkan daging Beku
Namanya daging beku, tentu saja sebelum diolah kita dinginkan terlebih dahulu. Saya merendam daging beku di dalam air, kondisi daging masih terbungkus plastik. Ini supaya, daging tidak banyak mengandung air lagi. Cukuplah air yang terbawa atau menempel saat pembekuan.
Setelah dingin, daging saya potong kecil lalu ditiriskan supaya airnya turun lagi.
Masak Rendang Daging Beku
Pertama, saya siapkan wajan yang berisi minyak untuk menumis bumbu-bumbu. Saya aduk sampai merata dan keluar wangi.
Kedua, setelah wangi, saya masukin daging dan daun-daunan penyedap dan pembuat makyusnya rendang, seperti daun sereh, kunyit, salam, jeruk purut.
Ketiga, setelah semua bumbu tercampur merata dengan daging, lalu saya masukan santan cair yang diperas dari kelapa parut. Kalo kita peras, ini kira-kira santan kedua atau ketiganya setelah kita ambil santan kentalnya
Keempat, setelah daging atau santan tadi agak kering, maka masukan lagi sisa santan encernya, dimasak terus sampai daging terasa lembut.
Kelima, masukan santan kental sampai daging terasa lembut, begitu terus sampai santan kental habis. Kalo saya biasanya sampai empat kali, dari dua kilo santan yang disiapkan
Setelah daging lembut atau terasa empuk, daging boleh dicicipin dulu, mana tahu masih ada bumbu yang kurang.
Sebagian orang ada yang suka masak rendang dalam keadaan kering, tapi kalo saya lebih sukamasak rendang dalam keadaan ada kuah sedikit. Ga begitu suka kalo terlalu kering.
Oh, ya jangan sampai lupa diaduk-aduk ya saat masaknya, sebab bisa bikin daging mutung juga atau kekeringan. Hal ini bisa membuat daging rendang terasa agak pahit dan kurang sedap. Soalnya saya pernah mengalaminya.Meski sudah saya tambahkan air atau santan. Tetap saja rasa mutung atau gosongnya tidak mau hilang, hihihi.
Tapi, Alhamdulillah meski agak sedikit gosong, yang namanya rendang.Di rumah saya selalu habis, ga pernah rugi kok kalo masak rendang.
Kalo kamu gimana masak rendang, gimana caranya, bagi cerita yuk !
Salam, Keluarga Nawra
